Conferir a qualidade e quantidade das carnes recebidas. Desmembrar as carcaças e peças maiores em cortes menores, como filé, contrafilé, costela, usando facas e serras. Preparar as carnes para venda ou para a cozinha, porcionando e, às vezes, temperando ou salgando. Mantér o ambiente de trabalho limpo, as ferramentas higienizadas e segue as normas sanitárias e de segurança. Armazenar as carnes em condições ideais (geladeira/frigorífico) para preservar a qualidade. Orientar sobre os melhores cor…